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lunedì 11 marzo 2013

VERSO LA STELLA MICHELIN: RISO VENERE CON GAMBERY E SALSA AL CURRY


buongiorno a tutti,
oggi una ricetta con una cremina al curry che è semplicemente super.

ingredienti per quattro persone:
280 grammi di riso venere, meglio quello che buono che impiega 50 minuti a cuore e non quello parboilizzato, li ho provati tutti e due, la differenza è abissale.
una dozzina di gamberi sgusciati
1 cipolla
2 mele golden
1 banana matura
una noce di burro
curry in polvere
cognac
olio e.v.o.
sale e pepe
minipimer

prendete un curry buono: quello che vendono nei supermercati non sa di niente, io ho usato questo:



la salsa: tritate una cipolla, tagliate le due mele a cubetti e la banana a tocchetti.
in una casseruola fate soffriggere la cipolla con il burro, fatela poi stufare con poca acqua.
aggiugete le mele e la banana ed il curry a piacere - io vado molto abbondante.
fate cuocere per una quindicina di minuti con brodo vegetale, oppure con acqua, mi raccomando: poca.
regolate di sale e passate tutto con il minipimer, diventa una crema meravigliosa

 
fate lessare il riso in acqua salata
 
 
scolatelo e conditelo con olio extra vergine
 
 
 
tagliate i gamberi in orizzontale e levate il filetto nero. siamo pronti a spadellarli con olio extra vergine ed a flambarli con il cognac
 
 
 
 
questa è la parte che mi diverte di più!
 
regolateli di sale e pepe.
i gamberi devono cuocere veramente per pochissimi minuti, quando sono cotti diventano biancastri e cominciano ad attorcigliarsi, se cuociono troppo diventano duri.
 
servite il riso con sopra qualche gambero ed infine la salsa al curry.
 
un'alternativa: fate degli spiedini di gamberi, metteteli in forno a 200 per 5 minuti. appoggiate gli spiedini di fianco al riso. preferisco la variante con il cognac perchè diventano S Q U I S I T I.
 
buona cena a tutti
Francesca